Muffins mit Kokosflocken

Name: Muffins mit Kokosflocken
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200g Mehl; 150g Zucker; 100g Kokosraspeln; 200ml Kokosmilch; 100g Butter, geschmolzen; 2 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und diese Muffins mit Kokosflocken sind eines meiner besten Ergebnisse. Die Kombination aus saftigem Teig und knusprigen Kokosraspeln sorgt für ein wunderbares Geschmackserlebnis. Diese Muffins sind einfach zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass, sei es ein gemütlicher Sonntagmorgen oder ein Kaffeekränzchen mit Freunden. Ich kann es kaum erwarten, dass sie im Ofen goldbraun werden, das Aroma erfüllt die Küche und macht einfach glücklich!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:19:17.516Z

Als ich das erste Mal Muffins mit Kokosflocken gebacken habe, war ich begeistert von der Textur und dem Geschmack. Die Kokosraspeln geben den Muffins nicht nur einen tollen Biss, sondern verleihen ihnen auch ein tropisches Flair. Ich entdecke immer wieder neue Abwandlungen, indem ich zum Beispiel Schokoladenstückchen oder Früchte hinzufüge.

Ein kleiner Geheimtipp: Röste die Kokosraspeln vorher in einer Pfanne, um den Geschmack noch intensiver herauszuarbeiten! Diese Muffins sind immer ein Hit und gehen schnell weg, vor allem, wenn ich sie frisch aus dem Ofen serviere.

        Warum du diese Muffins lieben wirst
        Saftiger Teig mit einer knusprigen Kokosnuss-Kruste
Ein Hauch tropischer Frische in jedem Biss
Ideal für Frühstück oder zum Nachmittagskaffee

      

Die Rolle der Zutaten

Die Zutaten in diesem Rezept spielen eine entscheidende Rolle für die Konsistenz und den Geschmack der Muffins. Das Mehl ist das Hauptbindemittel und sorgt dafür, dass die Muffins aufgeht und eine luftige Textur entsteht. Ich empfehle, ein hochwertiges Weizenmehl zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Achte darauf, das Mehl vor der Verwendung zu sieben, um Klumpen zu vermeiden und die Muffins besonders fluffig zu machen.

Die Kokosraspeln sind nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Textur der Muffins von Bedeutung. Sie geben den Muffins eine angenehme Knusprigkeit. Wenn du es lieber feiner magst, kannst du die Kokosraspeln vor dem Hinzufügen leicht mahlen – das wird die Struktur der Muffins verändern und sie noch saftiger machen.

Zudem sorgt die Kokosmilch für einen besonderen, cremigen Geschmack und trägt zur Feuchtigkeit des Teigs bei. Achte darauf, vollfette Kokosmilch zu verwenden, da sie mehr Aroma bietet. Bei einer veganen Variante kannst du die Eier durch Apfelmus oder einen Leinsamen-Ei-Ersatz ersetzen, was den Muffins eine ähnliche Konsistenz verleiht.

So gelingen die Muffins perfekt

Um sicherzustellen, dass die Muffins gleichmäßig backen, ist es wichtig, die Muffinform richtig vorzubereiten. Ich schlage vor, die Förmchen nicht nur auszulegen, sondern auch leicht einzufetten, um ein Ankleben zu verhindern. Verwende eine Eisschaufel oder einen großen Löffel, um den Teig gleichmäßig zu verteilen – dies stellt sicher, dass jede Muffinfläche gleich aussieht.

Eine häufige Fehlerquelle beim Muffinbacken ist das Übermixen des Teigs. Es ist wichtig, alles nur so lange zu mixen, bis die Zutaten kombiniert sind, da zu viel Rühren die Muffins zäh und trocken machen kann. Du wirst erkennen, dass der Teig perfekt ist, wenn er glatt und gleichmäßig ist, aber immer noch wenige Klumpen aufweist.

Beobachte die Muffins während des Backens genau. Wenn sie an den Rändern goldbraun werden und ein Zahnstocher beim Testen sauber oder mit nur wenigen Krümeln herauskommt, sind sie fertig. Lasse sie nach dem Backen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen, damit sie ihre perfekte Form behalten.

Zutaten für Muffins mit Kokosflocken

Zutaten

200g Mehl
150g Zucker
100g Kokosraspeln
200ml Kokosmilch
100g Butter, geschmolzen
2 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung

Muffins vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermengen. Dann die Kokosmilch, geschmolzene Butter und die Eier hinzufügen.

Alles kräftig vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.

Kokosraspeln hinzufügen

Füge die Kokosraspeln zum Teig hinzu und verrühre alles, bis die Kokosraspeln gleichmäßig verteilt sind.

In die Förmchen füllen

Die Muffinform mit Muffinförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, etwa bis zur Hälfte füllen.

Backen

Die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.

Profi-Tipps

Du kannst die Muffins auch mit Schokoladenstückchen oder frischen Früchten verfeinern, um zusätzliche Geschmacksnuancen zu erzielen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Muffins sind leicht zu lagern und bleiben in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage frisch. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, kannst du sie auch einfrieren. Wickele die abgekühlten Muffins einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu einem Monat frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur lassen.

Für ein noch frischer Geschmackserlebnis kannst du die Muffins kurz im Ofen aufwärmen. Ein einfacher Trick ist, sie für 5-7 Minuten bei 160°C (Ober-/Unterhitze) in den vorgeheizten Ofen zu legen. So wird die Kruste wieder schön knusprig und der Innenraum saftig.

Du kannst die Muffins auch nach Belieben variieren. Füge beispielsweise Schokoladenstückchen oder Nüsse hinzu, um den Geschmack weiter zu bereichern. Wenn du etwas weniger süß magst, reduziere den Zucker um 25 Gramm – das beeinträchtigt die Textur nicht, während du dennoch den köstlichen Kokosgeschmack genießt.

Serviervorschläge

Die Muffins mit Kokosflocken eignen sich hervorragend als süßer Snack oder zum Frühstück. Du kannst sie warm servieren, vielleicht mit einem Klecks Sahne oder etwas Marmelade. Eine fruchtige Beilage, wie ein Obstsalat, harmoniert wunderbar mit dem Kokosgeschmack und sorgt für eine erfrischende Note.

Für einen besonderen Anlass kannst du die Muffins auch dekorieren. Eine Glasur aus geschmolzener weißer Schokolade und einer Prise Kokosraspeln obendrauf verleiht ihnen einen festlichen Touch. Diese Muffins sind also nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell ein Highlight!

Wenn du Gäste hast, bieten sich Muffins als Teil eines Brunch-Buffets an. Kombiniere sie mit anderen Backwaren, frischem Obst und verschiedenen Säften. So wird dein Brunch zu einem unvergesslichen Erlebnis und die Muffins mit Kokos sind sicher der Star des Tischs.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins glutenfrei machen?

Ja, du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

→ Wie lange kann ich die Muffins aufbewahren?

Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage frisch.

→ Kann ich andere Zutaten hinzufügen?

Natürlich! Du kannst Nüsse, Trockenfrüchte oder auch Schokoladenstückchen hinzufügen.

→ Sind die Muffins auch vegan?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder einen Back-Ersatz ersetzen und die Butter durch vegane Margarine.